文 , 攝影 / 大卿
什麼是一杯好的咖啡??通常遇到這種看似簡單的大栽問,答案通常都會有很多種.也特別難回答,所以,這邊只能說說"大卿"對於一杯好咖啡的看法!!
或許,我們習慣把事情都先二分法再說!!就像看電影時,我"老木"看不太懂的時候,就會問我說,那個是好人?那個是壞人?但通常除了英雄片我可以說得清楚外,其他多數的狀況是,因為,立場或角度的不同,所以那個原來的好人,因某些原因不得不變壞人,原本的壞人,因受到刺激變成好人,而那個不得不的壞人其實骨子理是好人.!!.所以這部片沒有真正的好人跟壞人...最後...我"老木"有聽沒有懂的說 : "你是壞人..............=_="
說回好咖啡吧!!一杯咖啡好不好也是可以用不同的角度去說明,好與壞的判斷,最簡單的方式就是打分數,竟然是打分數(Review)就盡可能的要達到公平的原則,要公平就需要有準則能夠依循,所以,像SCAA(Specialty Coffee of Association of America,美國精品咖啡學會) 就訂出了精品咖啡的標準了, ,比起過去還沒精品化的咖啡,現今的精品咖啡真的多出很多風味,更重要的是,相對來說也比較健康,畢竟是食品,越費心越系統的處理,除了提升美味也更喝得放心. 所以,一間好的精品咖啡館,應當是能盡量呈現標準甚至更好的精品咖啡.畢竟他是咖啡界的"共同語言與文化".
但話雖如此,咖啡最特別的地方,是在於它含有主觀性的浪漫元素在,因此,即使不懂如SCAA的那套系統標準學,在品嚐當下,只要是"對味"的咖啡,就可以認定是一杯好咖啡.如果一杯coffee review高分的咖啡,但就是不喜歡裡面有煙燻的味道,那這樣它對你來說,就不是一杯好咖啡,因此,我是覺得一杯好的咖啡,應該是 : Coffee review好的咖啡 + 個人喜好的咖啡 = 好喝的咖啡.前者是咖啡店要努力的,後者則是喝咖啡的您要清楚的!!
